Avez-vous semé des fèves ?

Chère amie, cher ami,

Si vous habitez en France et que vous avez un jardin potager, vous pouvez probablement semer des graines toute l’année sauf si vos hivers sont trop rigoureux.

Toutefois, quelles sont les graines que vous pouvez planter à l’automne ?

Généralement, c’est le moment choisi par les agriculteurs pour planter du blé mais tout le monde ne met pas du blé dans son potager.

En revanche, c’est le bon moment pour planter certaines salades, des fèves et de l’aneth.

La bonne nouvelle, c’est que ces trois plantes vont ensemble.

C’est aussi une période adaptée pour planter des bulbes : aulx et oignons. En revanche, ces derniers s’associent mal avec les fèves.

Mais aujourd’hui, je veux parler des fèves, que les botanistes appellent vicia faba.

On les appelle aussi fèves des marais ou gourgane, notamment au Québec.

Pourquoi les planter en automne ?

Vous pouvez semer vos fèves toute l’année, surtout si vous habitez au sud de la Loire.

Néanmoins, au printemps, il y a un risque plus grand de voir des hordes de pucerons noirs qui se délectent des fèves se jeter sur vos plants.^[1,2,3]

En les semant en octobre, vous limitez cette menace. En revanche, vous devrez peut-être les protéger avec un tunnel s’il fait trop froid. Les fèves résistent à – 5°C.^[3,4]

Il vous suffit de tracer des sillons de 2/3 cm de profondeur écartés de 30 cm environ ou de 60 cm si vous souhaitez les associer à une autre culture.^[3,4]

Dans le sillon, les graines se placent tous les 10 à 15 cm.

Ainsi vous disposerez d’une excellente légumineuse à déguster dès le début de l’année (fin mars/début avril), d’autant qu’il y a un peu moins de choix pour les plantations d’automne et d’hiver.

En tout cas, il est possible que votre maraîcher vous en propose toute l’année. Dans le fond, c’est toujours un peu la saison des fèves.^[3,4]

Pourquoi faudrait-il consommer des fèves ?

Les fèves sont excellentes pour la santé.

Si j’ai un faible pour elles, c’est aussi parce qu’elles ont aidé Homo sapiens à survivre pendant des générations.^[5,6]

Elle sont cultivées depuis le Néolithique, étaient appréciées des Romains, puis sont devenues, au Moyen-âge, un aliment de base de l’alimentation.^[6]

Les végétariens l’apprécient pour son apport exceptionnel en protéines.^[7]

Les fèves apportent donc de la structure à votre corps. Elles sont également généreuses en fibres alimentaires, ce qui les rend utiles à la digestion.

Les fèves aident votre corps à se défendre contre les radicaux libres : elles ont un puissant pouvoir antioxydant grâce à leur forte teneur en vitamine C. Cet apport est aussi utile pour vos os, vos dents, votre système immunitaire et pour vous permettre d’être en forme.^[7]

Les fèves vous apportent une belle énergie. Elles sont aussi excellentes pour prévenir le diabète et pourraient vous aider à perdre du poids.^[7]

Fer, cuivre, zinc, etc. : les fèves vous livrent des matières premières de qualité !

Les gourganes sont particulièrement riches en minéraux. Elles vous donnent, par exemple, du fer, ce qui est excellent contre l’anémie.^[7]

Le fer aide au transport de l’oxygène. Chacune de vos cellules en contient. Il permet la formation des globules rouges dans le sang. Votre corps s’en sert aussi pour fabriquer de nouvelles cellules, les hormones et les neurotransmetteurs.

Les fèves vous livrent également^[7] :

• du phosphore, qui régénère les tissus,

• du magnésium qui sert à plus de 300 fonctions dans le corps, dont le développement des os,

• du zinc qui renforce votre immunité,

• du cuivre qui travaille avec le zinc pour l’immunité mais aide aussi à la réparation des tissus,

• du manganèse qui aide à réparer les dommages causés par les radicaux libres.

Des vitamines B en abondance

Les vitamines B ont en commun d’être hydrosolubles. Elles sont solubles dans l’eau qui les transporte. Elles sont assimilées au niveau de l’intestin et ont des caractéristiques propres à chacune.^[7]

Les fèves vous fournissent de la vitamine B1 ou thiamine qui permet la production d’énergie à partir des glucides.

Elles disposent aussi de B2 ou riboflavine qui joue sur l’énergie mais également la production d’hormones et la formation des globules rouges.^[7]

Votre corps, grâce aux gourganes savoureuses que vous aurez dégustées, profitera aussi d’un apport en niacine ou vitamine B3.

Elle lui permet de tirer de l’énergie des glucides et de l’alcool. Le délicieux verre de vin rouge bio qui accompagne votre plat de fèves des marais n’est pas perdu !

Enfin, au rayon des vitamines B distribuées par les gourganes, il faut citer l’acide folique ou vitamine B9.^[7,8]

Elle renforce le système immunitaire, améliore le fonctionnement du système nerveux et joue un rôle majeur dans la production de l’ADN et de l’ARN. Elle est aussi indispensable à la production de nouvelles cellules.

Pour toutes ces raisons, la vitamine B9 est indispensable au développement des fœtus et très utile pour les enfants et les adolescents. Vous en trouverez également dans les légumes à feuilles vertes comme les épinards ou le foie de veau, de génisse ou d’agneau.^[9]

La L Dopa : un principe actif, vendu en complément alimentaire

Voilà un signe qui ne trompe pas : l’industrie du complément alimentaire s’intéresse aux fèves !

On vend aujourd’hui des gélules contenant de la L-Dopa ou tyrosine.^[10]

Cette substance est un précurseur de la dopamine et de la noradrénaline, deux neurotransmetteurs.

En d’autres termes, la L-Dopa aide votre système nerveux à bien fonctionner.

La tyrosine contenue dans les fèves aide votre corps à limiter le vieillissement cellulaire et à améliorer vos capacités cognitives. Votre cerveau est plus souple et plus équilibré. Il reste jeune.^[11]

Comment préparer les fèves des marais ?

Compte tenu de ses qualités nutritionnelles, la fève ou gourgane devrait se retrouver régulièrement dans nos assiettes.

Si ce n’est pas le cas, c’est peut-être parce que personne ne sait comment la cuisiner ou que cela demande un peu de temps.

Voici une méthode simple de préparation que vous pouvez faire le soir avant de vous coucher.

Vous aurez ainsi à votre disposition des fèves à cuisiner le lendemain.

Faites bouillir deux litres d’eau dans une casserole et ajoutez-y deux cuillères à café de bicarbonate de soude.^[12]

Mettez les fèves dans votre casserole et faites bouillir l’eau à nouveau.

Plongez ensuite vos fèves dans une eau très froide, dans laquelle vous aurez, par exemple, mis des glaçons.

Egouttez-les et enlevez la peau. C’est la partie la plus fastidieuse mais avec cette méthode, c’est tout de même plus facile.

Vous disposez désormais d’une réserve de fèves que vous pouvez consommer froide en salade ou chaudes en les ajoutant à un plat en fin de cuisson.

À défaut, vous pouvez également les prendre surgelées. Normalement, elles ne devraient pas avoir perdu trop de leurs qualités nutritives.

Il existe ensuite de très nombreuses recettes à base de fèves.

Vous pouvez les faire mariner avec de la bonne huile d’olive, les consommer en houmous, en soupe ou en ragoût.

Bon appétit !

Augustin de Livois