Chère amie, cher ami,

Les patates douces font-elles partie de votre alimentation ? Si n’est pas le cas, il est temps de vous y mettre !

Car cet aliment est exceptionnel.

De surcroît, il est de plus en plus cultivé en France, notamment dans le Val de Loire⁽¹⁾.

Tant mieux !

Cela ne vous oblige pas à consommer des patates douces venues des États-Unis, d’Égypte ou d’ailleurs, si comme moi, vous préférez consommer des produits locaux.

Les patates douces contiennent de l’amidon, ainsi que beaucoup de fibres^(1,2).

Elles sont également riches en bêta-carotène, polyphénols (ou tanins), flavonoïdes, et en vitamines C et E⁽²⁾.

Toutes ces substances ont un grand pouvoir antioxydant⁽²⁾.

Ainsi, consommer des patates douces vous aide à neutraliser les radicaux libres qui circulent dans votre corps^(2,3).

Cela vous protège contre^(3,4) :

Et, de fait, la patate douce est l’un des aliments phare de l’alimentation d’Okinawa, l’île japonaise qui réunit la concentration la plus élevée de centenaires au monde.

La patate douce, notamment violette, serait directement liée à cette longévité⁽⁵⁾ !

Selon les variétés et le soleil qui les aident à pousser, les patates douces n’ont pas les mêmes teneurs en nutriments⁽⁶⁾.

Si vous choisissez des patates douces de couleur violette, qui sont peut-être moins faciles à trouver en France, vous optez pour des variétés riches en anthocyanes⁽⁶⁾.

Ce pigment est un puissant antioxydant que l’on retrouve dans les fruits rouges tels que les framboises, les cassis, les mûres et les myrtilles⁽⁷⁾.

Celles qui sont orangées contiennent davantage de bêta-carotène, précurseur de la vitamine A, dont on sait qu’elle⁽⁸⁾ :

Les polyphénols de la patate douce auraient une action indirecte sur les cellules du pancréas qu’ils protègent.

Or cet organe est essentiel pour réguler la glycémie.

Quand votre taux de sucre dans le sang monte, le pancréas sécrète l’insuline qui le fait revenir à la normale. C’est la fonction endocrine du pancréas⁽⁹⁾.

Mais le pancréas sécrète aussi le suc pancréatique qui contient de nombreuses enzymes.

Ces dernières aident à fragmenter les aliments et notamment les sucres et les graisses. Il s’agit de la fonction exocrine du pancréas⁽⁹⁾.

Cette protection du pancréas combinée au pouvoir antioxydant de la patate douce en fait une championne de la régulation de la glycémie.

Elle est donc indiquée pour prévenir le diabète et peut même être consommée par les diabétiques !

Pourtant, on ne peut pas dire que l’index glycémique (IG) de la patate douce soit particulièrement bas.

Il est entre 50 et 70, selon les modes de cuisson ce qui est moyen. Mais il reste de toute façon bien inférieur à celui de la pomme de terre ou de la frite qui dépassent les 85⁽¹⁰⁾ !

Pour rappel, l’index glycémique est le pouvoir sucrant d’un aliment.

Le chiffre de référence est 100 et correspond à l’index glycémique du sucre banc⁽¹¹⁾.

La plupart des légumes verts sont situés en dessous de 30, ce qui est faible.

Lorsque l’IG d’un aliment est au-dessus de 70, il est considéré comme élevé⁽¹¹⁾.

La patate douce est très riche en fibres solubles et insolubles.

Les fibres solubles ont le pouvoir de se dissoudre dans l’eau. Elles captent des graisses et de nombreux résidus qu’elles aident à évacuer.

Une fois saturées d’eau, ces fibres glissent, ce qui facilite la digestion et diminue l’absorption des lipides. Elles aussi jouent favorablement sur la régulation de la glycémie⁽¹²⁾.

Bref, ces fibres vous apportent un vrai confort digestif.

Les fibres insolubles vous apportent un sentiment de satiété. Elles ont, elles aussi, un effet positif sur le transit.

De manière générale, les fibres sont excellentes pour vous aider à lutter contre la prise de poids et le diabète.

Enfin, n’hésitez pas à la cuisiner avec la peau ou une partie de la peau : c’est là que sont concentrés de nombreuses fibres et les nutriments.

Certains nutritionnistes recommandent aussi de cuisiner les feuilles de patates douces très riches en fibres insolubles, en lutéine et en zéaxanthine⁽⁵⁾.

Ces substances sont bonnes pour le cerveau et les yeux et réduisent les effets délétères de la lumière bleue des écrans.

Enfin, vous trouverez dans les feuilles de nombreux minéraux comme du calcium, du potassium et du magnésium.

Certains les préparent tout simplement en sauce. Elles sont hachées en petits morceaux et associées à une préparation de poisson par exemple⁽¹²⁾.

Vous pouvez également les mettre dans une omelette, une quiche ou un gratin⁽¹²⁾.

L’important est de bien faire cuire les feuilles pour que la texture soit tendre^(12,13).

Pour cela, vous pouvez les faire cuire séparément dans une poêle ou une casserole par exemple et les associer à des oignons ou des tomates, à vous de voir !

Bon appétit !

Naturellement vôtre,

Augustin de Livois