Plus de potiron pour une meilleure santé des yeux !
En ce moment, lorsque je me rends au marché, sur le stand de mon maraîcher, j’y trouve de nombreuses courges.
Ce sont des potirons, des butternuts, des potimarrons et des bleus de Hongrie pour l’essentiel.
De temps à autre, un pâtisson se mêle à la fête.
Dans tous les cas, je suis ravi, car ces courges font partie des meilleurs aliments qui soient pour la santé.
Les courges sont riches en nutriments et pauvres en calories(1).
Quelle différence y a-t-il entre le potiron et la citrouille ?
Il se distingue des citrouilles ou cucurbita pepo.
En général, on préfère consommer le potiron, car sa chair est légèrement sucrée, douce et peu filandreuse(2).
À l’inverse, la chair de la citrouille est très filandreuse(2).
Jusque dans les années 50, elle était souvent utilisée pour l’élevage, mais ce sont surtout les éleveurs bio qui perpétuent cette tradition.
Car la citrouille, comme le potiron, est très riche en vitamines et en minéraux.
Et pour les éleveurs bio, ce qui compte, c’est le bien-être et la santé de leurs bêtes.
En général, les potirons comme les citrouilles pèsent entre 1,5 et 5 kg(2).
Mais lors de concours, certains jardiniers arrivent à faire pousser des spécimens exceptionnels.
Certaines citrouilles pèsent jusqu’à 900 kg. Elles sont plus lourdes que ma Twingo(3) !
Une source exceptionnelle d’antioxydants
Le potiron est ainsi excellent contre le vieillissement cellulaire.
Le bêta-carotène donne sa couleur rouge à ce légume-fruit. Il s’agit du précurseur de la vitamine A(5).
Cette substance est excellente pour la santé des yeux.
Elle permet une meilleure vision et prévient la dégénérescence maculaire liée à l’âge(6).
Les antioxydants sont efficaces contre le vieillissement cellulaire.
Ils renforcent votre système immunitaire, protègent votre système cardiovasculaire et préviennent le cancer(7).
Ils sont aussi bons pour le cerveau qu’ils protègent contre le risque de démence(7).
Le potiron et les courges, soutien de votre système cardiovasculaire
Et ce dernier est déterminant pour le cœur et votre système cardiovasculaire(9).
Le potassium, présent dans votre corps, vous permet de(9) :
- contracter et de relâcher vos muscles ;
- transmettre des signaux nerveux entre le cerveau et le reste de votre corps ;
- évacuer les déchets cellulaires ;
- apporter les nutriments à vos cellules ;
- réguler votre tension artérielle en compensant les effets du sodium, c’est-à-dire du sel.
Vous pouvez aussi faire votre pain vous-même en y mettant peu ou pas de sel et ne pas saler vos plats.
Glycémie, halte là !
De ce fait, il est utile contre le diabète de type II.
Cela est dû à la grande quantité de fibres présentes dans ce légume-fruit.
Votre système digestif doit prendre le temps de traiter les fibres associées aux sucres.
Cela veut dire que le sucre met du temps à être libéré dans le sang.
Cette vertu serait utile pour prévenir les cancers du côlon et de la prostate(8).
En plus, la grande quantité de fibres présentes apporte un confort digestif.
Les selles sont plus volumineuses, plus souples. Le transit est plus doux. Le potiron apporte de l’équilibre à la digestion.
Et cela, sans compter les autres minéraux que cette merveille de la nature apporte à votre corps.
En plus des vitamines A, C et E, le potiron est riche en vitamine B6, folates, cuivre, fer, magnésium et manganèse.
Quelle courge choisir ?
Mais si vous préférez une courge plus sucrée encore vous pouvez tester le butternut.
Toutefois, potiron et butternut demandent un certain travail au moment de l’épluchage.
La peau est dure. Cela demande un peu de temps, d’adresse et de force.
Si cet exercice vous rebute, il vous reste le potimarron, qui lui ne s’épluche pas.
Le potimarron présente l’avantage d’être très dense. Et, comme sa couleur l’indique, il n’a rien à envier au potiron en termes d’apport en bêta-carotène.
Quelle recette choisir ?
Vous pouvez même faire des tartes ou des gratins au potiron ou potimarron : c’est délicieux !
Le potiron sert aussi… pour les desserts !
Vous pouvez faire une tarte sucrée au potiron, un flan de potiron, des cubes de potiron sucrés, etc.
Et voici, la recette que je vous propose pour ce soir :
Recette de lentilles au potiron pour 4 personnes
- 100 g lentilles vertes
- 250 g de potiron
- 1 carotte
- 1 oignon
- 2 tomates pelées
- un peu d’ail
- 1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Bouillon de légumes
- Clou de girofle
- 2 cuillères à café de curcuma
- sel et poivre
Cependant, il est possible que vous n’ayez plus un ou plusieurs de ces ingrédients à votre disposition.
Et ce serait vraiment dommage de passer à côté de cette recette au potiron pour un petit ingrédient manquant !
La préparation prend une vingtaine de minutes environ tandis que la cuisson dure environ une heure.
On y va ?
Étape 1 : Épluchez l’oignon et plantez-y les clous de girofle.
Étape 2 : Placez les lentilles dans une casserole. Ajoutez de l’eau froide. Portez à ébullition.
Mettez les lentilles dans une casserole, recouvrez-les d’eau froide et portez le tout à ébullition.
Étape 3 : Mettez à feu doux et laissez mijoter durant 25 minutes.
Étape 4 : Épluchez le potiron, les carottes, l’oignon et l’ail. Coupez-les en dés ou en morceaux selon votre préférence.
Étape 5 : Faites revenir l’oignon à la poêle, dans de l’huile d’olive, puis ajoutez vos morceaux de potiron, de carotte et d’ail. Ajoutez le curcuma puis remuez pendant quelques minutes à feu moyen.
Étape 6 : Ajoutez les tomates pelées et le bouillon de légumes.
Étape 7 : Faites cuire à feu doux pendant 30 minutes.
Étape 8 : Mélangez les lentilles et votre poêlée.
Bon appétit !
Augustin de Livois
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