10 bonnes raisons de prendre du beurre le matin 

10 bonnes raisons de prendre du beurre le matin 

Chère amie, cher ami,

Les français consomment près entre 7 et 9 kg de beurre par an et par personne selon les sources. ^(1,2)

Il s’agit du pays dans le monde où l’on en consomme le plus.

L’Allemagne suit avec 6 kg par an et par personne. ⁽¹⁾ 

En Amérique du Nord, la consommation n’excède pas les 3 kg par an et par personne. ⁽¹⁾

Si vous faites partie de ces français qui continuent à manger du beurre, tant mieux pour vous !

82% de matières grasses pour vous servir !

La force du beurre, vous vous en doutez, ce sont ses graisses.

Elles présentent deux avantages majeurs :

• elles participent à de très nombreuses fonctions du corps ;

• et elles facilitent la circulation des nutriments qui se fondent dans la graisse, ceux dont on dit qu’ils sont liposolubles, comme les vitamines A, D, E et K. ⁽³⁾

Cet aliment est utile à la santé mais il est préférable de prendre du beurre bio, issu de vaches ayant brouté de l’herbe de pâturage et non du maïs OGM…

Voici donc 10 bonnes raisons de consommer du beurre.

1/ Un geste ancestral 

Consommer du beurre est vieux comme le monde ou presque.

En 2500, av JC, les sumériens savent déjà comment faire le beurre et les indiens le découvrent à peu près en même temps. ⁽¹⁾

Dans l’antiquité, Romains et les Grecs l’apprécient. Il est cité à plusieurs reprises dans la Bible.

Les Arabes et les Syriens fabriquent du beurre à partir de lait stocké dans des peaux de chèvres accrochées à leurs tentes ! ⁽¹⁾

Les Vikings et les peuples du Nord de l’Europe le conservent avec de l’ail. ⁽¹⁾

En prenant du beurre le matin, vous vous inscrivez dans une longue tradition européenne et méditerranéenne…

Pendant longtemps, toutefois il s’est agi d’un produit de luxe. Tout le monde n’avait pas de vache ou d’accès au beurre.

Les plus pauvres consommaient de l’huile végétale ou de la graisse de porc, le fameux saindoux. ⁽¹⁾

Cela vous permet d’apprécier un peu la chance que vous avez de pouvoir profiter d’une bonne tartine au beurre le matin.

2/ L’acide butyrique est un trésor 

Le beurre est l’un des seuls aliments à apporter à votre corps de l’acide butyrique. ⁽⁴⁾

Il s’agit d’une petite molécule de graisse que votre corps est également capable de fabriquer dans le côlon grâce à la fermentation de certaines fibres comme l’inuline. ⁽⁴⁾

Vous trouverez cette fibre dans l’ail, les oignons, l’artichaut, les topinambours ou l’agave par exemple. ⁽⁵⁾

Ces aliments sont des prébiotiques, ils facilitent, la fabrication par le corps, de bonnes bactéries. Cette opération est très utile pour la digestion !

Le beurre, lui, vous apporte de l’acide butyrique tout fait ce qui aide votre corps à lutter contre la constipation, l’inflammation, le syndrome de l’intestin irritable, la maladie de Crohn et le cancer du côlon. ^{(4, 6)}

Il serait également utile pour la thyroïde, dont il améliore le fonctionnement. ⁽⁶⁾

3/ Une source de vitamine A 

Le beurre vous apporte de la vitamine A très assimilable contenue dans sa graisse. ⁽¹⁾

La vitamine A est stockée dans le foie. ⁽⁷⁾

Elle contribue à la croissance et est essentielle à la santé des yeux. Elle participe aussi au bon fonctionnement de votre système immunitaire. ⁽⁷⁾

4/ Quelques vitamines en plus…

Le beurre vous apporte également des vitamines D3, K2 et E. ^(1,8) :

• La vitamine D est essentielle à la santé des os et des dents. Elle permet notamment de fixer le calcium. ⁽⁸⁾ Elle est aussi utile au foie et à la thyroïde. ⁽⁸⁾

• La vitamine E est un antioxydant puissant. Elle protège votre système cardio-vasculaire et favorise la fertilité. Votre système nerveux en bénéficie également. ⁽⁹⁾

• La vitamine K2 est utile à la santé osseuse et au cardiovasculaire. ⁽¹⁰⁾

Et cette dernière n’est pas si facile à trouver dans l’alimentation ! On en trouve dans le natto japonais, certains fromages et les produits fermentés; ⁽¹¹⁾

5/ Une petite réserve de minéraux très assimilables 

Le beurre contient de nombreux minéraux et notamment du phosphore, du magnésium, du fer et du sélénium.

Les quantités de minéraux présents ne sont pas très importantes mais comme ils sont fondus dans la graisse, ils en deviennent très assimilables pour le corps humain.

• Le phosphore est indispensable à votre santé. Il joue sur l’ARN et l’ADN, il a une influence directe sur les os et il permet de contrôler le pH dans le sang. (12)

• Le fer vous apporte de l’énergie. Il facilite le transport de l’oxygène dans le sang. (13)

• Le magnésium a une incidence sur plus de 300 fonctions dans le corps. Il est connu en particulier pour sa capacité à apaiser le système nerveux. Lui aussi vous apporte de l’énergie. (14)

• Le sélénium agit contre le stress oxydatif. Il aide vos cellules à vieillir moins vite !(15)

6/ Un peu d’iode… 

Le beurre, comme d’autres produits animaux, contient un peu d’iode (16), qui permet à la glande thyroïdienne de produire des hormones. (17)

Si vous avez besoin d’iode, toutefois, la meilleure source alimentaire reste les produits de la mer. (17)

7/ L’acide arachidonique : messager du bonheur 

Le beurre, ainsi que les graisses animales fournissent à votre organisme une substance particulière dont on parle assez peu.

Il s’agit de l’acide arachidonique. 

C’est un oméga 6 qui permet la fabrication d’endocannabinoïdes.

Ces substances servent de récepteurs et de messagers. Elles permettent de réguler le système nerveux et de l’apaiser. (18,19,20)

L’acide arachidonique serait par ailleurs utile à la peau et à la digestion. (18)

En revanche, l’excès d’acide arachidonique pourrait avoir un effet inflammatoire. (19)

Rien ne sert d’abuser des bonnes choses…

8/ Le cholestérol dont vous avez besoin 

La propagande anti-cholestérol soutenue par l’industrie pharmaceutique depuis les années 70 a fait croire à plusieurs générations que cette molécule était dangereuse.

On l’a accusé de boucher les artères et de favoriser les infarctus du myocarde ou les accidents vasculaires cérébraux.

Mais le chercheur au CNRS, Michel de Lorgeril, expert en cardiologie et auteur de l’étude sur le French Paradox avec le Pr Serge Renaud, a démontré, à travers plusieurs livres, que cette hypothèse était fausse. (21)

Pour lui, l’industrie pharmaceutique aux Etats-Unis a fait pression sur l’administration pour faire baisser les taux de cholestérol acceptables communément admis. (21)

Ainsi, des millions de personnes se sont retrouvées, du jour au lendemain, considérées comme malades et susceptibles de se voir prescrire des statines, les médicaments anti-cholestérol.

En réalité, le cholestérol est une molécule très utile pour le corps qui s’en sert par exemple pour fabriquer les membranes cellulaires. (22)

C’est une molécule que votre corps produit et qui sert à la croissance, à la santé neurologique, à la santé de vos muscles et à la production d’hormones. (23)

Le cholestérol permet aussi à votre corps de produire de la vitamine D, qui est indispensable à votre immunité. (23)

Bref, le cholestérol est une molécule essentielle à votre santé. 

Et si vous craignez pour votre santé cardiaque, Michel de Lorgeril recommande d’adopter un mode vie protecteur.

Cela passe par plus d’activité physique et de sport et une alimentation saine de type méditéraéen par exemple.

9/ Des graisses spécifiques présentes surtout dans le beurre 

Parmi toutes les précieuses matières grasses dont il recèle, le beurre en compte deux autres très utiles à votre santé :

• l’acide linoléique conjugué ou CLA qui est un acide gras polyinsaturé et permet de prévenir le cancer tout en protégeant vos artères. Il est utile contre le diabète et l’obésité. (24)

• les glycosphingolipides qui facilitent la digestion et protègent l’intestin.

10/ le beurre vous nourrit 

Enfin le beurre est riche en graisses saturées.

Ces graisses vous donnent un sentiment de satiété. Vous n’avez plus faim.

Votre corps, grâce au beurre, ne vous réclame pas de sucre !

Vous limitez ainsi le risque de fringales.

Un aliment de gourmet !

Toutes ces bonnes raisons ne veulent pas dire que vous devez vous ruer sur le beurre !

Pour que cet aliment soit bon pour la santé, il est préférable qu’il soit cru, pris en petite quantités et qu’il soit de qualité.

Par ailleurs, si vous le mettez sur pain, préférez le pain noir ou le pain de petit épeautre pour éviter le gluten.

Enfin, si vous voulez cuisiner au beurre, évitez de le faire fumer. Il devient alors toxique.

Pour la cuisson, vous pouvez mélanger le beurre de l’huile végétale ce qui permet d’éviter qu’il ne chauffe trop.

Dans le fond, la manière la plus saine de consommer du beurre est aussi la plus simple : une noisette sur vos haricots verts ou sur vos légumes à la vapeur. Quel régal !

Naturellement vôtre,

Augustin de Livois