Cannelle : Ceylan ou Chine ?

Chère amie, cher ami,

Autrefois, la cannelle était considérée comme un bien précieux. On l’offrait aux monarques ou aux dieux. (1)

En Europe, elle est connue depuis l’Antiquité.

Elle était utilisée au Moyen-âge et compte parmi les remèdes de Sainte Hildegarde de Bingen. (2)

Voici ce qu’en disait la fameuse Abbesse du 11e siècle :

“La cannelle est très chaude et possède des propriétés puissantes. Si on a la tête lourde et pesante, si l’on éprouve des difficultés à inspirer ou expirer, on réduit de la cannelle en poudre que l’on mélange dans la mie de pain ou bien on met de la poudre de cannelle dans la main pour la lécher : cela dissout les mauvaises humeurs qui bloquent la tête.” (2)

De même, la cannelle est utilisée en médecine ayurvédique et en médecine chinoise. (3,4)

Toutefois, les cannelles utilisées diffèrent légèrement.

Une écorce thérapeutique

Il existe en effet une cannelle dite de Ceylan ou Cinnamomum Zeylanicum (ou Verum) et une cannelle de Chine ou Cinnamomum cassia. (3,4,5)

Elles viennent d’un arbre : le cannelier, dont il existe plus de 100 espèces. Celle de Ceylan serait l’espèce d’origine.  (4)

Lorsqu’elles sont en poudre, ces deux cannelles sont indifférenciables.

En revanche, si vous regardez des bâtonnets des deux sortes, vous verrez que la cannelle de Ceylan dispose de plusieurs fines couches faciles à réduire en poudre à l’aide d’un moulin à épices.

La cannelle de Chine ne dispose que d’une seule couche plus épaisse.

Ces bâtonnets sont de l’écorce de cannelier dont on a retiré le liège. (5)

Le cannelier est un arbre qui monte à dix mètres. Son écorce est verte à l’extérieur et rouge à l’intérieur. (3)

Une plante qui soigne le ventre et les infections urinaires

Si vous allez voir un herboriste chinois, il vous donnera de la Cinnamomum cassia. (4)

Il vous dira que la cannelle de Chine peut être recommandée pour les douleurs abdominales, la diarrhée, le manque d’appétit et la sensation de froid.   (4)

Il ajoutera que cette plante digestive inhibe les ulcères, augmente les enzymes de la digestion et favorise la sécrétion de la bile.

Bref, toutes les fonctions du système digestif en profitent. (4)

Mais il ajoutera que la cannelle de Chine renforce votre muscle du cœur et qu’elle a aussi des propriétés antibactérienne, antifongique, antispasmodique. (4)

Et si vous vous rendez chez un praticien en médecine ayurvédique, il vous recommandera de la cannelle de Ceylan et vous vous apercevrez que ses propriétés sont assez similaires.

La cinnamomum zeylanicum est recommandée pour calmer les spasmes, apaiser les troubles digestifs, tonifier l’organisme et lutter contre le diabète de type II. (3)

Par ailleurs, la science d’aujourd’hui est venue confirmer ces propriétés exceptionnelles de la cannelle. (3,4,5,6)

Et dans les deux cas, on pourra vous recommander de consommer de la cannelle contre le rhume et les infections hivernales puisque cette plante est antivirale

Quelle cannelle devez-vous choisir pour épicer vos plats ?

Même si elles sont très proches, la cannelle de Ceylan est réputée être plus raffinée que celle de Chine.

En général, c’est elle qui est utilisée en cuisine.

En Europe, elle est surtout connue pour accompagner les desserts. Mais saviez-vous que la cannelle est aussi excellente avec les plats salés ? (8)

Par exemple, elle est utilisée dans le tajine berbère qu’il soit marocain ou algérien ou d’ailleurs. (9)

Ce plat mijoté associe une viande comme l’agneau, le poulet ou le bœuf avec des légumes tels que des carottes, tomates, courgettes, oignons, olives vertes, noires ou violettes, pommes de terre, aubergines, rutabaga, etc. (9)

Dans le fond, le tajine est assez libre.

Il tire son nom du plat en terre cuite qui permet de le faire mijoter. (9)

Chaque famille a sa recette. Et tout le monde met des épices, notamment de la cannelle. (9)

De même, vous pouvez mettre un peu de cannelle dans vos soupes, vos tourtes, et vos préparations de légumes. (8)

La cannelle peut être associée au poisson ou aux viandes blanches. Elle en relève le goût. (8)

Vous pouvez aussi en mettre un peu dans vos boissons chaudes comme le café, le thé ou vos tisanes.

Enfin, si vous souhaitez directement profiter de ses principes actifs, n’hésitez pas à consommer la cannelle en infusion.

Pour cela, il vous suffit de concasser un bâton de cannelle, d’en prendre une cuillère à café pour une tasse bouillante à boire après les repas. (3)

Et l’huile essentielle de cannelle ?

La cannelle contient de nombreux principes actifs comme le cinnamaldéhyde ou l’eugénol que l’on retrouve concentrés dans son huile essentielle. (3)

Cela en fait donc un remède puissant qui peut être efficace. (10)

En revanche, elle est à manier avec précaution car elle décape. (10)

Elle est considérée comme dermocaustique ce qui veut dire qu’elle abîme la peau à l’état pur.

Méfiez-vous également des allergies. La cannelle ne réussit pas à tout le monde. (9)

Avant de l’utiliser en huile essentielle, il est peut-être bon de vérifier que vous tolérez bien la cannelle. (9)

Elle n’est, en tout cas, pas recommandée aux femmes enceintes ni aux enfants.

Elle peut, par ailleurs, être toxique pour le foie.

Et voilà pourquoi, si vous souhaitez prendre de la cannelle en prévention, voire pour accompagner un rhume ou une digestion difficile, le mieux est de prendre une tisane ou un verre d’eau avec un peu de poudre de cannelle ou encore, de l’associer à vos plats préférés !

À priori, les deux cannelles sont bénéfiques, reste à voir celle qui vous conviendra le mieux.

Seul votre corps peut vous le dire.

Naturellement vôtre,

Augustin de Livois