Dans mon pays, l’Espagne, il y a du soleil comme ça, etc.

Chère amie, cher ami,

Dans mon enfance et mon adolescence, j’ai souvent eu l’occasion de visiter l’Espagne. J’y pense peut-être parce que nous sommes à l’orée de l’hiver et qu’à la maison, la sobriété énergétique commence à se sentir.

Penser au chaud réchauffe un peu et je suis surpris que cela ne nous ait pas encore été recommandé officiellement.

Ainsi, je connais un peu la Catalogne et l’Andalousie ou encore la Galice, les Asturies ou encore les Baléares.

Et dans mon esprit, un peu réducteur certes, j’associe quatre couleurs aux champs d’arbres cultivés dans ce beau pays.

Le blanc pour les amandiers en fleurs, le rose pour les pêchers, l’argent pour l’olivier, mon préféré, et le vert pour le caroubier, qui fait du bien à l’oeil dans un pays où la roche et les herbes sont si souvent jaune ou ocre.

Le caroubier donne une impression de verdure ici ou là. On respire un peu.

C’est un regard trop rapide sans doute, lié à des souvenirs trop lointains…

Mais en me remémorant ces vastes espaces colorés, j’ai eu envie de vous parler de Ceratonia Siliqua, qui fait le charme de la campagne espagnole et qui pourrait aussi vous tirer d’affaire en cas de gastro-entérite ou d’inflammation des parois intestinales.^[1,2]

Car le caroubier n’est pas seulement un arbre de taille moyenne, voire petite au fût court et aux branches noueuses, rigides et rouges.^[1,2]

C’est aussi l’arbre portant la caroube qui lui a donné son nom vernaculaire, enfin de tous les jours…

Chez l’herboriste…

Traditionnellement, on utilise deux parties du caroubier :

• la farine de caroube qui est de la poudre de gousses séchées (avec la pulpe mais sans les graines) ;^[3]

• la gomme de caroube, c’est-à-dire les graines, ramollies et séchées.

Les caroubes sont les fruits de l’arbre. Il s’agit de gousses vertes puis brunes.^[3,4]

Elles sont épaisses et coriaces, aplaties et en forme d’arc et elles peuvent mesurer jusqu’à 20 cm de long.

Elles contiennent une pulpe jaune sucrée consituée de tanins, de cyclitol, et de sucre soluble.

Elles sont très riches en minéraux notamment en calcium, phosphore, magnésium, potassium, zinc,  silice, et fer.^[3,4]

Votre herboriste vous dira sûrement que pour réguler les fonctions intestinales, la caroube est tout à fait recommandée.

Elle permet de limiter les effets de la diarrhée ou de débloquer une constipation. Elle est aussi utile contre les vomissements et adoucit le tube digestif.

Elle peut même être utilisée avec les bébés, bien que dans ce cas, un avis médical soit recommandé.

Elle est également conseillée pour les vomissements dus à la grossesse.

Votre herboriste vous proposera peut-être deux solutions^[2]:

• Une cuillère à soupe de gomme à mettre dans un verre d’eau tiède. L’opération se répète 3 à 4 fois par jour jusqu’à ce que cela aille mieux ;

• deux cuillères à soupe de farine de caroube dans un verre d’eau tiède, 3 à 4 fois par jour.

Les deux remèdes sont donc assez proches. La farine de caroube est souvent moins chère (même si vous en utilisez un peu plus), ce qui peut jouer dans votre choix.

En cuisine…

La poudre de caroube que vous avez dans votre placard au cas où une épidémie de gastro devait sévir chez vous, peut être utile pour des choses plus gaies !

En effet, cette farine marron ou beige, issue de la pulpe, peut accompagner vos desserts.^[5]

Elle s’utilise comme du cacao dont elle peut être un substitut. Elle peut être se manger crue, ou diluée ou encore chauffée.^[5]

Vous pouvez l’utiliser pour faire des gâteaux ou des biscuits.

Elle est très riche en polyphénols et en antioxydants, ce qui est bon pour votre immunité et  votre métabolisme.

Et, comme lorsque vous la consommez en remède, elle apporte beaucoup de douceur à votre intestin.

Sans compter que tous ses minéraux en font un super-aliment !^[5]

Même l’industrie l’apprécie !

La poudre de caroube ne contient pas de gluten et elle est très sucrée, ce qui en fait un conservateur recherché par l’industrie agroalimentaire.

L’industrie utilise aussi la gomme de caroube. Elle a un effet épaississant, agglomérant, stabilisateur et gélifiant.^[3]

C’est le E410 que l’on retrouve dans de nombreux produits de supermarché.

Il est présent dans les glaces, sauces, soupes, produits laitiers et produits à base de céréales.

Il est donc possible, que sans le savoir, vous ayez déjà consommé des graines ou de la poudre de caroube.

Mais à choisir, mieux vaut la découvrir en poudre bio achetée en magasin bio ou auprès d’une producteur de confiance, qu’en tant que conservateur d’un produit industriel !

Le clin d’oeil des joailliers

Je ne pouvais pas achever cette lettre sans vous livrer cette petite anecdote.

Saviez vous que le “carat” des diamants vient de la caroube ?

En effet, les graines de caroube, contenues dans les gousses, ont un poids constant.^[6]

Dans l’Antiquité, elles servaient d’unité de mesure en Afrique et en Inde pour le marché de l’or.

La mesure est restée pour les pierres précieuses, notamment les diamants. Le carat, comme la graine de caroube, pèse 0,2 grammes.

Voilà une information qui vaut son pesant de graines de caroube !

Naturellement vôtre,

Augustin de Livois