Sarrasin : aliment ou remède ?

Chère amie, cher ami,

Il est désormais acquis pour de nombreux nutritionnistes que le gluten est mauvais pour la santé.

Or, le blé moderne en est outrageusement chargé ce qui rend le pain d’aujourd’hui impropre à la consommation pour les personnes dont l’intestin est fragile.^[1]

Heureusement, ces dernières peuvent encore profiter du sarrasin, qui n’est pas une céréale.

Pourtant, le sarrasin est appelé parfois “blé noir” mais c’est un surnom trompeur car cette plante annuelle n’appartient pas à la famille des triticum qui regroupe les différents types de blé.^[2]

Ce n’est pas non plus une graminée dont font partie de nombreuses plantes cultivées comme le riz, le maïs, l’orge ou le millet.^[2]

Les galettes de sarrasin

Le sarrasin est une pseudo-céréale.

Ce sont des plantes, qui, sans être des céréales, se consomment à la manière des céréales. L’amarante, le chia ou le quinoa font partie de cette catégorie.

Ainsi la farine de sarrasin est utile pour faire le pain noir ou encore de délicieuses galettes.

Et, bonne nouvelle, ces galettes au sarrasin présentent plusieurs bienfaits pour la santé, notamment par rapport aux crèmes au froment.^[2]

D’abord, elles ne contiennent pas de gluten, or ce dernier fait des trous dans la muqueuse intestinale. Cette porosité favorise les dysfonctionnements du tube digestif comme la dysbiose, qui est un déséquilibre de la flore intestinale.^[3]

Les galettes au sarrasin ne contiennent pas non plus de lactose. Et c’est logique, puisqu’elles sont faites sans lait. Les allergiques peuvent donc aussi en profiter.^[4]

Par ailleurs, ces galettes sont à la fois rassasiantes, parce qu’elles sont riches en fibres et en glucides complexes, sans être chargées en calories.

Elles vous aideront donc à garder une glycémie stable.

Enfin, les galettes au sarrasin vous apportent de nombreux nutriments et notamment du fer, du phosphore, du magnésium et du potassium ainsi que des vitamines du groupe B.

Le sarrasin est aussi riche en protéines qui apportent de la structure à vos muscles et à vos cellules, aux tissus de votre corps et même à votre ADN.^[5].

Enfin, le sarrasin est considéré comme un prébiotique. Il aide votre intestin à produire les bonnes bactéries pour fonctionner de manière optimum.^[4]

Il serait utile contre le diabète de type II, l’obésité, les maladies cardiovasculaires et pourrait avoir des vertus anticancer.

Bref, en avoir dans votre placard est une très bonne idée !

Une recette de galette au sarrasin

Voici la recette que je vous propose.

C’est aussi celle que j’utilise.

Mais il en existe d’autres bien sûr.

D’abord, vous devez préparer votre pâte à galette.

Prenez 500 g de farine et mettez-les dans un grand bol. Faites un puits. Mettez-y un œuf. Ajoutez 100 cl d’eau tiède. Mélangez avec un fouet jusqu’à ce que la pâte soit lisse et sans grumeaux. Mettez-la à reposer durant une demi-heure.

Ensuite, pour la garniture, vous avez le choix !

Mais plutôt que de prendre du jambon et du gruyère, pourquoi n’essayez-vous pas une galette aux légumes  ?

Vous pouvez, par exemple, préparer une poêlée avec des oignons, des champignons, et des poireaux, dans laquelle vous pouvez glisser les herbes de votre choix.

Puis, étalez la pâte dans une autre poêle, au moyen d’une louche. Mettez-y votre poêlée de légumes, laissez chauffer une minute ou deux. C’est prêt !

Evidemment, cela fonctionne avec de nombreux autres légumes. Faites avec ce qu’il y a dans votre réfrigérateur. Et si vous préférez la cuisson à la vapeur pour les légumes, c’est encore mieux !

Des graines cuites à l’eau ou sèche

Il existe d’autres manières de profiter des vertus du sarrasin, notamment en consommant les graines qui vous apportent les mêmes bienfaits (fibres, nutriments, protéines) que la farine.^[4]

Avant de les cuisiner toutefois, il est conseillé de les faire tremper pour faire partir une partie de l’acide phytique qui est nocif pour votre organisme.^[5,6]

Vous pouvez les faire cuire à l’eau chaude durant 20 minutes et les servir avec de l’huile en complément d’une viande ou d’autres légumes.

Vous pouvez également mettre directement les graines dans une poêle avec de la matière grasse. Cela vous donne une base pour une salade, un dessert ou une soupe.

Cette manière de préparer le sarrasin est courante en Russie et en Ukraine.^[4]

Les feuilles ne sont pas en reste !

Enfin, le sarrasin est aussi une plante médicinale.

Cette fois ce sont les feuilles que l’on utilise, séchées ou en poudre notamment.

En décoction ou en gélules, elles vous aideront à stimuler la circulation veineuse.

Cela pourrait avoir un effet positif sur les jambes lourdes, les hémorroïdes et tous les troubles liés à la fragilité des capillaires.^[7]

Vous pouvez par exemple prendre une cuillère à soupe de feuilles séchées pour une tasse d’eau et prendre deux à trois tasses par jour en dehors des repas.

La décoction consiste à placer vos feuilles dans l’eau froide, et de les faire chauffer jusqu’à ébullition. Laissez l’eau bouillir 3 minutes, puis laissez infuser 10 minutes.

Si vous avez de la poudre de feuilles séchées, vous pouvez boire une cuillère à café rase de poudre dans un demi-verre d’eau.^[7]

Naturellement vôtre,

Augustin de Livois